回答
可以通过以下方式辨别山药干品的真假：
1. 心线：山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线。尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。
2. 边缘：山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以削成千片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
3. 手感：山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
4. 煮后辨别法：山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
5. 制作工艺：铁棍山药片是分两种制作工艺的。第一种是自然晾干，这种表面微微泛黄，表面有明显的条纹凸，基本都是天然晾晒而成。而那些外表看起来又平整又亮，而且颜色煞白的山药片大多都是硫磺熏出来的。这种山药片虽然看起来卖相很好，但是会带有一种酸味，对人体有害。所以在选购山药片的时候一定要精心挑选。
希望以上信息对你有帮助。
