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银耳性质平和,味甘、淡,无毒,具有润肺生津、滋阴养胃,益气安神,强心健脑等作用,有“滋阴补肾,润肺止咳,和胃益气之功”,是“润肺滋阴要品”,养生学家甚至认为其滋阴润肺的作用可与燕窝媲美,因其物美价廉,故人人都能享用,而且不分四时,
银耳滋润而不腻滞,对阴虚火旺不受参茸温补的患者是一种良好的补品,常作为年老体弱,久病、多病之人的保健品,古人认为银耳是肺脏的滋养药,用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、咳痰带血等病,也可用于胃肠燥热、便秘下血、月经不调,以及动脉硬化、高血压等症,
银耳中含有蛋白质、脂肪、矿物质及糖类,银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的四分之三银耳都能提供,银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等.其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克,此外,银耳中还含有海藻糖.多缩戊糖、甘露糖醇等糖类,营养价值很高,
