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改良后的野猪品种,经专家一致认为:血统含量在62.5%的特种野猪肉是我们人类食用和营养价值最有利于吸收的,特种野猪肉不同于家猪,后腿肉的脂肪只有家猪的50%,亚油酸含量要比家猪高出2.5倍,而亚油酸是被科学界认为唯一的人体最重要和必须的脂肪酸,人体本身不能合成,必须通过日常中食物的摄取而获得的一种脂肪酸,它对人体的生长发育有着极为重要的意义,长期食用野猪肉具有降低血脂,有利于动脉硬化所致的冠心病和心脑血管硬化性疾病的防治.
野猪肉菜谱
菜谱1:野猪肉萝卜丸
主料:精野猪馅,萝卜
副料:盐,味精,料酒,生粉,香油
做法:把肉馅加好味与萝卜过油炸即成,
特点:造型美观,外酥里嫩,咸鲜可口
菜谱2:湘味小酥野猪肉
主料:野猪里脊
副料:盐,味精,料酒,老抽,蚝油,鸡蛋,十三香,生粉,面粉
做法:把里脊切成条,淹制好上锅,过油炸,蒸即可,
特点:汤鲜肉嫩,
菜谱3:石烹野猪柳
主料:野猪里脊肉450克,彩石,
副料:蚝油,料酒,盐,味精,香葱段,香菜段
做法:猪柳过油炸过以后,下入调料,即成,
特点:猪柳滑嫩,咸鲜香口,
菜谱4:千张野猪肉
主料:野猪肚皮肉、梅干菜
副料:盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量
做法:
（1）猪肚皮肉刮洗干净,加清水用旺火煮熟捞出,用金酱涂匀猪皮
（2）锅内放芝麻油烧至六成熟,将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟,待呈红色时放菜板上压平冻硬后,再放入冰箱切成薄片,
（3）取大碗一只,肉片皮朝下整齐地码入,尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出,翻扣入盘
特点:肉柔润、味道香醇、嫩而不腻
菜谱5:秘制野猪肉
主料:野猪里脊肉600克
副料:蚝油,盐,味精,料酒,面酱各5克,洋葱,香菜,辣椒,自然粉
做法:里脊肉成肉,把料放入淹10分钟即可,放入7成热的油,倒入漏勺,锅中放底油,辣椒,自然粉,肉,
特点:香辣可口,肉片滑嫩,
