羊眼包子的做法

第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长,在摄氏20度下,一般需要2个小时,
注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和,老人孩子都喜欢,看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了, 第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下: 1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时； 2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用； 第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了； 第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入；第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1.5公分即可； 第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,

素包子馅 羊眼包子包子材料:干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟,2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱,3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅,注意:炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料,