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乙酸和乙醇在硫酸存在下加热酯化后,经磺酸钠中和脱水,再精馏而得,乙酸钠或乙酸钾和乙醇在硫酸存在下蒸馏而得,乙醛在催化剂乙醇铅或乙酸铅存在下聚合而成,精制方法:乙酸乙酯常含有水、游离乙酸和乙醇等杂质,精制时先用碳酸氢钠或碳酸钠的饱和水溶液洗涤,再用饱和食盐水溶液洗涤,经固体碳酸钾干燥后蒸馏,收集中间馏分,常温下用五氧化二磷（10~20g/kg）干燥后再行蒸馏,蒸馏时应采取防潮措施,收集中间馏分,弃去少量后馏分,也可以在乙酸乙酯中加入乙酸酐进行回流、蒸馏,馏出物用碳酸钾处理后再用蒸馏的方法精制,纯度可达99.5%以上,氯化钙与乙酸乙酯形成结晶性复合物,不宜用作干燥剂,
乙酸乙酯,是无色透明液体,有水果香,易挥发,对空气敏感,能吸水分,水分能使其缓慢分解而呈酸性反应,能与氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶,溶于水(10%ml/ml),能溶解某些金属盐类（如氯化锂、氯化钴、氯化锌、氯化铁等）,相对密度0.902,熔点-83℃,沸点77℃,折光率1.3719,闪点7.2℃（开杯）,易燃,蒸气能与空气形成爆炸性混合物,半数致死量（大鼠,经口）11.3ml/kg,有刺激性,乙醛在乙醇铝催化下生成乙酸乙酯,将乙醛、乙醇铝等连续加入两个串联的反应器,于0-20℃下进行反应,第二反应器的出口转化率可达99.5%以上,然后经蒸馏得乙酸乙酯,收率达95%-96%,此工艺比较经济,
