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椰果又称椰子凝胶,椰果属于微生物的发酵产物,系（木质醋酸菌）在液态培养基中生长所形成的代谢产物,培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用,此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成份,市售椰果乃另添加甜味剂、香料、色素等成份可加工制成, 椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色,口感爽脆,是不少甜品的材料之一,
首先,必须选择好原料,如果原料不好,后期加工再好也难有理想的效果,生产椰果最好是用100%的椰子水为原料,因为合格的椰果都是用新鲜的椰子水作为培养基的,
选好原料后,接着就要对原料进行调配,在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品级辅料,
第三步是对调配好的原料进行蒸煮、杀菌处理,然后装盘冷却,冷却后再进行接种处理,通过生物发酵5-7天后,再清洗、成型、挑选,成型的椰果一般呈现出白色或乳白色凝胶状,并且洁白无杂质,
