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将无虫眼、无损伤的优质新鲜红枣洗净,按枣量1/3的比例加入60度的白酒,拌匀后贮存在没装过油、盐、酱的干净缸、坛内,然后盖严实,用塑料纸或黄泥封口,不要随便开启,1个月后即成醉枣
将枣用白酒浸泡加工而成,农历八月,枣熟透时,选摘枝头色艳个大肉厚、无病虫害无损伤的鲜枣,洗净晾干,用高粱酒逐个浸泡,把浸泡过的晋枣随即分层装置于陶瓷罐中,每装置一层晋枣轻喷一次白酒,装满后,先用现摘的柿树叶捂严罐口,再用净土和成的泥或胶布将罐口密封,最后将枣罐置于阴凉干燥处,过一月后便可食用,酒枣不仅保持了鲜枣的色形,而且枣香酒香相融,清醇芬芳,甘甜酥脆,风味独特,是彬人逢年过节待客的佳品,相传,唐初李世民大战薜仁杲于浅水原（今长武原）,为祭奠阵亡的将士,他特意发动彬人制作酒枣,在用酒枣祭奠阵亡将士的同时,亦将酒枣赐朝臣,晋贡给其父唐高祖李渊,李渊食用酒枣后倍加赞赏,遂将酒枣赐名晋枣,
