问题描述：超市里卖有嫩肉粉,不过家里炖肉没有用过,嫩肉粉真的能嫩肉吗,吃多了好吗 ?
张磊
已帮助网友：2022 2018-09-29
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶,它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解,使肉的口感柔嫩、味道鲜美；同时,还能提高肉中蛋白质的转化及利用率,增加营养价值,嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐,使用嫩肉粉不宜过多,以免引起亚硝酸盐中毒.嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5～1为宜；
符卫锋
已帮助网友：1818 2018-09-29
这是一种蛋白酶,不是化工产品,可以放心食用,这个是比较安全的.蛋白酶可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白水解,使肉类变嫩,还可以提高肉中蛋白质的转化及利用率,增加营养价值,但也含有一定的亚硝酸盐,因此也不宜过多.
