回答
各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料,当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等,制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛,在四川,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽,可盛水）,扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸,如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气,
各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料,当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等,制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛,在四川,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽,可盛水）,扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸,如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气,
