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科学研究证实,人的脑组织有大量乙酰胆碱,但乙酰胆碱的含量会随着年龄的增加出下降,正常老人比青年时下降,而老年痴呆患者下降更为严重,可达,美国医生伍特曼观察到老年人脑组织乙酰胆碱减少,就给老年人吃富含胆碱的食品,发现有明显的防止记忆减退的作用,英国和加拿大等国的科学家也相继进行了研究,一致认为只要有控制地供给足够的胆碱,可避免岁左右老年人记忆力减退,所以保持和提高大脑中乙酰胆碱的含量,是解决记忆力下降的根本途径,在自然界是,乙酰胆碱多以胆碱的状态存在于蛋、鱼、肉、大豆等之中,这些胆碱必须在人体内起生化反应后,才能合成具有生理活性的乙酰胆碱,而蜂王浆中则是以乙酰胆碱的形式存在,而且含量丰富,据日本学者测定每克蜂王浆含乙酰胆碱毫克,不必经过体内合成就能直接被神经细胞吸收和利用,这对于那些有合成障碍的人更为有利,特别适用于身体衰弱者用来提高智力和记忆力,因此,经常服用蜂王浆可以提高脑内乙酰胆碱的含量,从而促进激活脑神经传导功能,提高信息传递速度,增强大脑记忆能力,全面改善脑功能,并能延缓衰老,
乙酰胆碱受体包括两种:毒蕈碱型受体（受体）,产生副交感神经兴奋效应,既心脏活动抑制,支气管胃肠平滑肌和膀胱逼尿肌收缩,消化腺分泌增加,瞳孔缩小等,阿托品为毒蕈碱受体阻断剂,烟碱型受体（受体）,位于神经节突触后膜,可引起自主神经节的节后神经元兴奋,受体位于骨骼肌终板膜,可引起运动终板电位,导致骨骼肌兴奋,六烃季胺主要阻断受体功能,筒箭毒碱阻断受体功能,
抗乙酰胆碱受体抗体是重症肌无力症病人血清中的一种自身抗体,特别是合并胸腺瘤病人阳性率更高,可达,未合并胸腺瘤者阳性率较低,抗乙酰胆碱受体抗体是重症肌无力发生发展的重要原因之一,
乙酰胆碱点眼可产生瞳孔缩小,它的最终作用是使眼压下降,但开始时由于小血管扩张和血一眼房水屏障的通透性增加,而造成一时性眼压增高,乙酰胆碱的穿透角膜的作用不好,并且很快被胆碱酶所失活,作用很短暂,实际上不能用于青光眼的治疗,但由于作用时间短,特别适用于眼科手术,因为长期缩瞳是术后疼痛的原因,
