油炸臭豆腐的制作方法

油炸臭豆腐的做法
油炸臭豆腐的制作并不复杂（不过觉得有点麻烦）,
先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐）,再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,
冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可,
然后,把豆腐片稍浸取出,放在卤水里面浸泡一些时候,沥干水分就成了臭豆腐片,
将茶油烧红,把臭豆腐片投入油锅,用小火炸焦,然后,逐片钻个小孔,将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中,就成了独具风味的油炸臭豆腐,
这种似臭实香的奇异食品,在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担,几乎举目皆是,许多外地游客,甚至海外贵宾,品尝后无不赞不绝口,还要带一些回去作为新奇的冖物馈赠亲友,

香辣臭豆腐 【材料】 臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯 【作法】 1.臭豆腐洗净,用1碗油炸至酥黄时捞出, 2.另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有调味料烧开,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味, 3.小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内即可食用, 【叮咛与解说】 1.如果嫌臭豆腐味道太重,怕清洗时留下异味,可买现成炸好的回来煮, 2.用煲装较易保温,没有煲可用深盘,但要尽快食用,凉了味道不好, 6》油炸臭豆腐 原料: 精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾（硫酸亚铁）3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克, 制法: 1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时）,豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分, 2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用, 3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内,再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可, 特点:质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃,