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干净的容器如陶瓮、玻璃瓮等准备妥当,以一斤桑椹果八两（二比一）二级砂糖之比例,逐层均匀洒在瓮内的桑椹果上,如果有蜂蜜（最好是龙眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳,装满后封口,置于阴凉通风处,避免在它的旁边吵架或生气,最好常播放道歌来取娱活菌群,约莫三个月后可达到充份发酵,完成发酵的糖此时变成寡糖（即单糖）,糖尿病患可以食用,不论是喝汁液（可依所好以未经煮沸的净水稀释）或直接嚼食发酵过的果肉,不但味道甜美,内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕,此酵素对于消水利尿非常有效,明心佛堂有位坤道林姓前贤,原来患有严重全身水肿,经食用自制的桑椹酵素三个月后,恢复了健康的身体,以上述比例酿制的桑椹酵素过程不致于酒化,但是如果糖的数量比率太低,则有变成桑椹酒之虞,如此；其功能就有待重新评估了,不喜欢甜度太高又怕酿制过程酒化的人,可以依个人喜好酌量加入清醋,这可抑制酒菌的滋长,不过我们也可以在浸泡醋时提高甜度,
