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莴笋的做法
[原料] 莴 笋 150克 食 醋 4克鸡 蛋 1个 白 糖 5克湿淀粉 15克 食 油 50克酱 油 5克 蒜 末 5克
[制法]
1． 莴笋去皮,洗净切成片,放盘中,
2． 取一碗,打入鸡蛋,与湿淀粉调成糊,
3． 炒锅上火,倒入食油烧至八成热,将莴笋放入鸡蛋碗中持上糊,入油锅炸成金黄色,倒出沥油,
4． 原锅留少许油,下蒜末炝锅,加入酱油、食醋、白糖、莴笋片,下湿淀粉勾芡,炒熟即可,
干贝莴笋的做法
材料:
干贝,莴笋,高汤
做法:
干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可.
炝肉丝莴笋的做法
原料:
生瘦牛肉150克,净莴笋150克,鸡蛋清1个,湿淀粉40克,熟豆油500克(实耗50克),精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量,
做法:
1.将生牛肉切丝,与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀,放入温油内迅速划散开,见变色时捞出,用凉水过凉,沥干水；莴笋切丝,用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥净水装盘,
2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖一会儿,再加精盐、味精,拌匀即成,
特点:
味鲜,质脆嫩,
虾子烧莴笋
所属菜系:家常菜
制作手法:烧
菜品口味:咸鲜
菜品类型:热菜
制作方法:原料
虾子50克,莴笋350克,油1大匙,绍酒、酱油、白糖各1／2大匙,精盐、味精各1／3小勺,葱、姜片少许,淀粉适量,
做法
1、将莴笋去根、叶、皮,切成0.3厘米厚的“菱形片”,下入沸水锅中焯烫透,捞出沥净水分备用,
2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入虾子、葱、姜炝锅,烹绍酒,放入莴笋翻炒,再放入白糖、酱油、精盐、味精,添少许汤,烧至入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可,
特点
脆嫩鲜香,
大师叮咛
1、莴笋片切制薄厚要均匀,以利成熟一致,
2、烧制时间不宜过长,以保持脆嫩的口感,
酸甜莴笋的做法
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口,
【原料】 嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁（或鲜橙汁）75克,砂糖30克,凉开水50毫升,精盐少许,
【制作过程】
1、 莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮,切块；青蒜切末, 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取,
炒鲜莴笋
【原料】:莴笋500克,植物油30克,精盐4克,花椒10粒,葱花3克,
【制法】:1.将莴笋去掉笋叶和皮,洗净,从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入
盆中,用开水烫一下,用凉水过凉,控干水分,
2.炒锅置于火上,放入植物油烧热,放入花椒,炸至九成熟,将花椒取出,放入
