回答
拨丝奶豆腐
原料:
奶豆腐改刀成小块、糖（炒糖用）、面粉、蛋清（挂糊用）、油,
做法:
奶豆腐在下锅炸时,一定要用蛋清和面粉挂糊,将原料奶豆腐裹住,术语叫挂糊吧；
2、在油烧到七成熟时,将已挂好糊的奶豆腐下锅,炸至金黄色捞出；
3、炒糖汁,这是最重要的一步,决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来,锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色,泡沫变大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深,用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动,使糖汁裹匀奶豆腐,注:糖量与原料的体积比例为1／3,
蜜汁奶豆腐很简单 就是将奶豆腐切成片,上锅蒸15-20分钟,浇上糖汁或蜜汁
加沙奶豆腐基本同上,就是将两片奶豆腐中间加上豆沙后上锅蒸15-20分钟,浇上糖汁或蜜汁
