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奶豆腐,分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种,熟奶豆腐的做法是,把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵,当奶浆或奶渣凝结成块时,用纱布把多余的水份过滤掉,然后将固体部分,在锅里文火煮,边煮边搅,直到粘着程度时,再装进纱布里,把黄水挤出,这时就可以装馍压制成形,或置于木盘中,用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是,把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐形状,然后在纱布中,挤压去水份,装模成形,奶豆腐色泽乳白为最佳,奶豆腐可现吃,柔软细腻,十分可口,也可晾干久存食用,
手抓羊肉做法一 【主料】鲁西南青山羊 【配料】青红椒 【调料】味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油 【做法】1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟,装盘； 2、青红椒切碎丁,与葱末、蒜泥放入碗中,加入味达美味极鲜酱油调均,再放入香油； 3、上桌时,带沾汁上即可, 手抓羊肉做法二 【主料】带骨的羊腰窝肉2斤 【配料】香菜五钱 【调料】葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒、桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油 一钱,辣椒油一两, 【做法】1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净,香菜去跟洗净消毒,切成二分长的段, 葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末； 2、把葱末,蒜末,香菜,酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁； 3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净, 接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐, 待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止,将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃,
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