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真品:团酥呈扁圆形团块或铁饼状,直径3－7厘米,厚0.5厘米,边缘稍薄,中间略厚；表面平滑,呈茶棕色,质坚硬而韧,不易折断,半透明质状；有光泽,气微,口尝初甜后有持久的麻辣感,粉末嗅之作嚏,断面稍涂水,即成乳白色泡沫状隆起,片酥呈不规则片状,大小厚薄不一,一般厚0．2厘米,一面较粗糙,另一面较光滑；质脆而易断,其它性状同“团酥”,无论团酥还是片酥,均以色红棕,断面角质样、半透明而有光泽者为佳,
真品:团酥呈扁圆形团块或铁饼状,直径3－7厘米,厚0.5厘米,边缘稍薄,中间略厚；表面平滑,呈茶棕色,质坚硬而韧,不易折断,半透明质状；有光泽,气微,口尝初甜后有持久的麻辣感,粉末嗅之作嚏,断面稍涂水,即成乳白色泡沫状隆起,片酥呈不规则片状,大小厚薄不一,一般厚0．2厘米,一面较粗糙,另一面较光滑；质脆而易断,其它性状同“团酥”,无论团酥还是片酥,均以色红棕,断面角质样、半透明而有光泽者为佳,
