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鲜玉米中所含的大量天然维生素E,有促进细胞分裂,延缓细胞衰老,降低血清胆固醇,防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状,鲜玉米中的维生素A,对防治中老年常见的干眼症气管炎,皮肤干燥及神经麻痹等也有一定的辅助疗效,鲜玉米中富含赖氨酸（干玉米中极少）,它是人体必需的营养成分,研究发现,多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用,鲜玉米中的纤维素既多又长,其量为精米、精面的6、8倍,纤维素能使大便通畅,所以常吃玉米可防止便秘和痔疮,还能减少胃肠病的发生,同时,对预防直肠癌、动脉硬化,降低胆固醇也有益处,
