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豆芽其实作为我们大都的副产物都是较好的营养价值.我的黄豆芽含有丰富的优质植物性蛋白质,维生素C,维生素B2,膳食纤维和钙,钾,磷,铁等矿物质元素.热量比较低,但是水分和纤维素含量很高.黄豆芽具有清热利湿,消肿除痹,去黑痣等有很好的作用.我们的年轻人可以多吃一点.孕妇也可以多吃一点.
黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较好的蛋白质和维生素的来源.据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克.据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍.但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味.
此外,大豆芽中含有硝基磷酸酶,能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶,因此大豆芽有缓解癫痫病的作用.豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生,豆芽中富含维生素E,对防癌也有好处.
