回答
王志强
已帮助网友：3053 2019-09-02
煮蛋时如果火太高,蛋黄外面凝固温度低的蛋清会迅速凝固硬化,从而阻碍热传递到蛋黄,影响高凝固温度的蛋黄凝固,使煮熟的蛋黄比较嫩,如果煮沸时间太长,蛋白质变性过大,鸡蛋会变得很硬,不仅好吃,而且会影响消化和吸收,
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