回答
荸荠以个大、洁净、新鲜为上品,在马蹄中,以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳,其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣,而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品质略逊,因其质粗多渣,地栗一般就皮色的不同,可分为“铜箍地栗”和“铁箍地栗”两种,前者皮薄,色泽鲜艳呈紫红色,肉嫩多汁,清甜适口,可代水果；后者皮稍厚,紫黑色,肉质爽脆,甜味略淡,宜煮食或切片配炒,
荸荠以个大、洁净、新鲜为上品,在马蹄中,以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳,其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣,而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品质略逊,因其质粗多渣,地栗一般就皮色的不同,可分为“铜箍地栗”和“铁箍地栗”两种,前者皮薄,色泽鲜艳呈紫红色,肉嫩多汁,清甜适口,可代水果；后者皮稍厚,紫黑色,肉质爽脆,甜味略淡,宜煮食或切片配炒,
