制作蟹黄包

食品用料

主料:面粉
辅料:鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳
调料:盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟

3烹制方法

1、将螃蟹拆开取出蟹黄,加料酒、盐、姜末,用油炒熟,鸡蛋打散后加入同样体积的水,和少许料酒、醋、姜末；
2、坐锅点火倒油,下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液,加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎,调入味精、盐制成蟹黄馅备用；
3、将炒好的蟹黄馅晾凉,加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀,面粉用醪糟做面肥和成发面,擀皮包入蟹黄馅,大火蒸15分钟即可,

4材料

主料:面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克,
辅料:料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克

5做法

1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可,
6家常做法
编辑

主料:小麦面粉、猪肉
辅料:鸡粉、肉皮冻、蟹粉
调料:香油、绵白糖、食盐、葱、姜
蟹黄包
蟹黄包
做法:
1、将凉水缓缓倒入面粉盘中,
2、揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟,
3、将五花肉剁成肉糜,
4、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀,
5、加入蟹膏搅拌搅匀,
6、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲,
7、蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3
8、饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子,
9、擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形,
10、点缀上蟹膏,做若干包子生坯,
11、生坯摆放小笼内冷水上笼,
12、大火蒸10分钟即可,
小贴士:
1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳,
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,
3、小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色,不正常的小麦粉为灰白色或青灰色,散装小麦粉选购时用手握紧成团,久而不散的小麦粉含有水分较高,不易储存,正常小麦粉应无酸、霉等异味,取少量入口品尝应无牙碜的感

初春,雌性梭子蟹腹中之籽渐渐成熟,它们相继从外海游至近海和江边产卵,在这期间雌蟹捕获量最大,市场上也易买到,

一只带籽蟹,蟹籽的重量约占全蟹的l／5,蟹籽的营养价值比蟹肉高,营养素也全面,把它蒸熟晒干,装袋贮存,便于经常食用,这种经过加工的蟹籽,通称蟹黄,蟹黄的吃法多种多样,烹汤、炒菜,甚至可加人面中蒸馒头,也别有风味,

烹汤,一匙蟹黄,加韭菜或香菜段,冲一碗汤,味道异常鲜美,炒青菜加点蟹黄,可以起到味精的作用,