回答
廖元兴
已帮助网友：1854 2018-10-26
是一斤面粉,五克酵母,泡打粉你可以看一下包装代上的比例,我一般用的都是和酵母同比例的,酵母和泡打粉有很大的化学上的区别,但发面的原理是一样的,都是受热生成空气使面团发胀,那林林的回答也可以用与参考,他的那个比例也行的,我们一般都是用手量的,比例方面都是在这些量上下的,你说酵母和泡打粉的区别,他们的区别在与:泡打粉是用其化学原理的,酵母是一种微生物,他是物理特性的,在发面上都是受热生成空气,让面团发空,光用酵母也可以做好发面,但添加了泡打粉的会更好的使发面在口感优与光用酵母的
高福玲
已帮助网友：4161 2018-10-26
1、根据季节秋冬酵母用量0.6-0.8%,春夏0.3-0.5%,（按面粉量来计,也就是说1公斤面粉加酵母6-8克酵母）
2、最好把酵母溶于水后使用,不然酵母可能有些不溶解；
3、若是现在这个季节,按这个配方进行:1000克面粉,5克酵母,480克水；
4、面团和光后,下剂子,100克一个；
5、搓成馒头状；
6、发酵60分钟左右,在36-38度,湿度90%左右；
7、发酵完成后蒸15分钟即可,
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