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黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源,据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7．1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1．8毫克,胡萝卜素0．03毫克,维生素B10．17毫克,维生素B20．11毫克,烟酸0．8毫克,维生素C20毫克,据研究,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍,但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味,黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用,
制作黄豆芽建议:①选豆:选发芽率高、发芽势好的新豆,过筛洗净,②浸豆、催芽:先加入与豆粒等量的温水浸种,并上下翻动数次使之均匀,8-12小时后种壳涨裂,将余水淋去,装入桶内催芽,在25-30℃下,经12小时,芽长1cm转入豆芽桶内淋水培育,③装桶培育:季节性生产多用木桶,长年生产多用缸或水泥槽,容器底部需置适当大小排水孔,每1kg黄豆需20l容积的容器,容器要用开水烫洗、石灰水浸洗或0.1%漂白粉消毒,擦干瀑晒,装桶时豆粒厚度以13-16cm为宜,每隔4-5小时淋水一次,每次淋水须漫过豆粒,然后在3-5分钟内排尽,培育温度为25℃左右,桶面用清洁麻布遮光,有利于保温、保湿和调节气体,整个培育过程,夏季需4-5天,秋冬季6-7天,1kg黄豆可生产8kg豆芽,工具须清洗和灭菌,防止病菌侵染引起豆芽腐烂,
