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应该用温水泡,大约泡一两个小时就行!至于做什么菜,得看你的蘑菇干是什么蘑菇．蘑菇有很多的种类,东北的蘑菇一般是榛蘑或黄蘑比较多,如果是榛蘑的话,那就炖小鸡,在东北是非常出名的一道菜；要是黄蘑的话,炖鸡也可,但是不比榛蘑好,建议做”黄蘑炒土豆片”．
榛蘑炒西芹搜索 主料:榛蘑、西芹 辅料:红柿子椒 调料:葱、姜、鸡精、盐、料酒、水淀粉 烹制方法: 1、开水泡发榛蘑,西芹切成斜刀片、红柿子椒切片, 2、坐锅点火加底油,放入葱姜炝锅,将切好的原料全部放入锅中,倒少许高汤、加盐、鸡精、料酒、调味,用水淀粉勾芡即可, 蘑菇炖肘子原料:元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇,草果（各一个）大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙做法:1）肘子洗净,锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出,2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净,泡发的水,滤掉杂质留用,2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中）,大葱洗净切成三节,姜洗净后,用刀拍散,3）往砂锅内倒入（2）中泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖,再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时,**泡发蘑菇的水,过滤掉杂质后,再添加适量的清水,用它来炖肉,味道更香,**顿肉的香料,可以根据自家现有的,有啥用啥,但花椒、八角和小茴香是必要的,呵呵,**不要问可不可以用高压锅,肯定可以,但砂锅慢炖的感觉和味道,无可替代,也可以炒土豆片,但口感没有炖的好吃．
